Hong Shui

Hong Shui (rood water) is de technische naam voor Oolongs die net als de traditionele Dong Ding Oolong zijn gemaakt. Het proces omvat een oxidatie die hoger is dan bij Oolongs uit de hoge bergen en die een fruitige in plaats van bloemige aroma oplevert. De stevige ‘roasting’ die is losgelaten op de thee zorgt voor een honing, nootachtige aroma’s en een lange, krachtige afdronk. Traditioneel wordt de thee gemaakt met de Qing Xin 青心 Oolong-cultivar, maar dit proces kan met elke cultivar worden uitgevoerd. De thee-subcategorie Hong Shui werd in de jaren 80 gecreëerd en omvat in principe alle Oolongs die net als de traditionele Dong Ding Oolong zijn verwerkt, maar die niet noodzakelijkerwijs afkomstig zijn uit de dorpen Yong Lung, Feng Huang of Dong Ding.

Als je fan bent van de zwaardere geoxideerde oolongs uit China (Wuyi- en Phoenix-stijl)  zul je de Hong Shui zeker als een interessante thee ervaren, mits je hem de tijd geeft om zich volledig te ontplooien. Deze thee is complex en weelderige en heeft meerdere infusies nodig om al zijn verschillende smaaklagen, texturen en aroma’s te onthullen. Het is een thee die blijft verrassen, tijdens de diverse infusies van hetzelfde blad maar die je ook totaal andere smaken kan laat proeven wanneer je hem op andere momenten zet. 

Info over de thee

Naam: Hong Shui
Theeklasse: oolong
Land: Nantou, Taiwan
Oogst: Zomerpluk
Productie: handmatig geplukt en machinaal verwerkt

Smaakprofiel

De thee is een wervelwind aan smaken; kruiden, gebakken karamel, geroosterde noten, sappig vers fruit,  en wat sensuelere muskustonen. 

Westerse zetwijze

2 gram per kop/ 12 gram per liter
Watertemperatuur 100 graden
Trektijd 2 minuten
Minimaal 4 infusies

Oosterse zetwijze

6-8 gram per 250 – 350 ml
Watertemperatuur 90/ 100 graden
Trektijd: 30 sec., na de derde keer verleng iedere verder infusie met 10 seconden

Voor alle theeën geldt, zet ze bij voorkeur met zacht water (bijvoorbeeld spa blauw). Ons kraanwater is koud prima te drinken en van goede kwaliteit maar vaak vrij “hard”. Dat betekend dat zodra je het verhit, het calcium en magnesium in het water een “gevecht” aan gaan met de aroma’s van de thee. Met andere woorden: van hard water wordt je thee, naast donker en troebel, vlak en bitter van smaak. Zonde!