Jin Jun Mei

Zwarte thee is volledig geoxideerd. Het oxidatieproces is een reactie met zuurstof waardoor het theeblad bruin/ zwart kleurt. Dit proces zie je ook wanneer je een hap uit een appel neemt en deze laat liggen. De plek waar je gebeten hebt kleurt dan bruin. Met theebladeren werkt het precies zo. De oxidatie zorgt in dit geval voor de smaak. Om dat proces op gang te brengen wordt het blad na het plukken en verwelken gekneusd, gebroken of versneden. Door het ‘beschadigen’ van het blad versnelt de reactie met zuurstof tot het blad volledig is verkleurd. Daarna wordt de thee (eventueel nog eens) gerold en gedroogd.

De Jin Jun Mei is net als Da Hong Pao afkomstig uit de Wuyi Mountains in de Chinese provincie Fujian. Bijzonder is dat de thee gemaakt wordt van de fijne tbladknopjes van de theeplant, uitzonderlijk voor een zwarte thee uit China.

Het productieproces is vrij intensief. Er wordt 1 keer per jaar geplukt (in april) en alleen de mooiste, fijnste jongste knopjes worden gebruikt. Er zijn zo’n 10.000 bladknopjes nodig voor 100 gram thee! Ze worden met de hand verwerkt tot zwart – gouden fijne, licht gebogen naaldjes, lijkend op licht gebogen wenkbrauwen, vandaar ook de naam Golden Eyebrow.

Info over de thee

Naam: Jin Jun Mei (Golden Eyebrow)
Theeklasse: zwart
Land: Wuyishan, Fujian, China
Hoogte: Da’an berg, 700 meter
Oogst: april 2023
Productie: handmatig geplukt en verwerkt

Smaakprofiel

Zwarte, fijn gerolde blaadjes met goudkleurige buds.
Bloemig, fruitig en moutig tegelijkertijd, een prestigieuze thee uit China met een lange, zoete nasmaak.
Het aroma is een boeket van zoete veldbloemen gecombineerd met zoet zomerfruit. De infusie heeft de kleur van vloeibare honing en de smaak is zoet, sappig, vers met een heel klein zuurtje.
Een thee die bijzonder goed te combineren is bij gerechten: zachte, romige geitenkazen, maar ook bij pittige gerechten, fruitige desserts en chocolade.

Zetwijze

6 gram per 500 ml / ongeveer 3 theelepels
Watertemperatuur: 80-100 graden
Trektijd: 1,5 / 2 minuten

Voor alle theeën geldt, zet ze bij voorkeur met zacht water (bijvoorbeeld spa blauw). Ons kraanwater is koud prima te drinken en van goede kwaliteit maar vaak vrij “hard”. Dat betekend dat zodra je het verhit, het calcium en magnesium in het water een “gevecht” aan gaan met de aroma’s van de thee. Met andere woorden: van hard water wordt je thee, naast donker en troebel, vlak en bitter van smaak. Zonde!

Oosterse zetwijze

Gebruik een gaiwan
6-8 gram / 200 ml /  90 graden
Was de thee en start de eerste twee infusies met 10 seconden.
Verleng daarna iedere infusie met 10 seconden.
Minimaal 6-8 infusies.

Door de thee kort te infusen voorkom je dat de scherpe en moutige tonen overheersen.
Als je deze thee zet met water rond de 80 graden dan proef je echt het honingzoete.