Asanomi Kabusecha (First Flush)

Deze elegante Kirishima Asanomi Kabusecha is ‘shade-grown’ en gemaakt van de eerste pluk.  Het is een prachtige premium thee die smaakt naar de lente!

De maker van deze uitstekende Kabusecha is Shutaro Hayashi en zijn familie. Shutaro Hayashi is de vijfde generatie van de Hayashi familie en samen met zijn vader, broer en oom runnen ze de theetuinen van hun familie. Het familiebedrijf is opgericht in 1897 en inmiddels zijn ze volledig biologisch.
De tuinen bevinden zich op het plateau aan de voet van de Kirishima bergen in het prefectuur Kagoshima, in het zuiden van Japan.

Voor deze Kabusecha worden twee cultivars gebruikt: de Asatsuyu en de Asanoka. Beide cultivars hebben een licht karakter en een fris aroma. Een perfecte mix van de cultivars zorgt voor deze mooie uitgebalanceerde thee.
Het overschaduwen van de theestruiken vóór de pluk begint geeft de theeblaadjes de prachtige diep groene kleur en de mooie zoetheid in smaak.

Info over de thee

Naam:Kirishima Asanomi Kabusecha
Theeklasse: Groen
Pluk: Eerste pluk
Cultivars:Asatsuyu en Asanoka
Regio: Prefectuur Kirishima
Productie: machinaal

Smaakprofiel

Deze complexe thee verrast door het verse blad dat gebuikt is en zorgt op die manier  voor een lichtheid en frisheid in je kopje. De kleur van de infusie is intens groen met een fijne zoetheid gevolgd door een umami ‘finish’ die lekker lang blijft hangen.

De meeste Japanse groene theeën worden gestoomd. Deze handeling in het productieproces zorgt voor een compleet ander smaakprofiel dan wat we gewend zijn bij bijvoorbeeld een Chinese groene thee. De aroma’s die we nu in de thee ontdekken zijn die van ‘vis’, ‘vlees’ en ‘vers gras’. Wie enigszins bekend is met de Japanse keuken ziet meteen dat deze smaaktonen perfect passen bij de smaakvoorkeur van de Japanner. Door het stomen komt ook het ‘umami’ in de thee veel meer naar voren. Umami is de vijfde smaak, naast zoet, zuur, zout en bitter en laat zich het beste omschrijven als ‘hartig’.

Ook gezet met koud water komen de heerlijk smaken en aroma’s van de thee goed tot hun recht.

Zetadvies

2 gram per kop of 12 gram per liter met een watertemperatuur van 70℃.  Wanneer je geen temperatuur aanduiding op je waterkoker hebt, laat het water dan ongeveer 7 á 10 minuten afkoelen nadat het gekookt heeft. De trektijd van de eerste infusie is 90 seconden, de tweede en derde infusie 40 seconden. Laat groene thee niet langer dan 2 minuten trekken en nooit met water boven de 80℃  anders krijg je en heel bitter kopje.

Japans zetadvies

Gebruik 4/5 gram thee op 200 ml en zet de thee bij voorkeur in een kyusu. Verwarm de kyusu voor door er eerst wat warm water in te doen. Doe de thee in de pot en giet daar water op 70℃. Laat de thee vervolgens 1 minuut trekken. Schenk de kopjes niet meteen helemaal vol, maar verdeel steeds kleine beetjes in de kopjes. Zo krijgt iedereen thee van dezelfde sterkte en dezelfde smaak. De tweede en derde infusie 40 – 60 sec. waarbij je de water temperatuur ook kunt verhogen.

Denk bij een fijne groene thee als deze altijd aan je water! Gebruik zacht water (bijvoorbeeld Spa Blauw) of gefilterd water.