Marimo Sencha

6,629,44

Waarschijnlijk dé bekendste thee uit Japan. Tachtig procent van alle, in Japan gedronken, thee is Sencha. Het woord betekent letterlijk ‘gewelde thee’. Dat verwijst naar de methode waarop de thee gemaakt wordt van de droge blaadjes, ze trekken in water.
Dit is echt iets voor de fijnproevers en de gevorderde theedrinkers. Deze thee wordt volledig machinaal geoogst en geproduceerd. Maar dat betekend absoluut niet dat hij qua kwaliteit onder doet voor manueel geproduceerde thee.

De meeste Japanse groene theeën worden gestoomd. Deze handeling in het productieproces zorgt voor een compleet ander smaakprofiel dan wat we gewend zijn bij bijvoorbeeld een Chinese groene thee.
De aroma’s die we nu in de thee ontdekken zijn die van ‘vis’, ‘vlees’ en ‘vers gemaaid gras’.
Wie enigszins bekend is met de Japanse keuken ziet meteen dat deze smaaktonen perfect passen bij de smaakvoorkeur van de Japanner. Door het stomen komt ook het ‘umami’ in de thee veel meer naar voren. Umami is de vijfde smaak, naast zoet, zuur, zout en bitter en laat zich het beste omschrijven als ‘hartig’. 

Info over de thee

Naam: Sencha
Theeklasse: groen
Regio: Prefectuur Mie, Japan
Productie: machinaal

Smaakprofiel

Deze Marimo Sencha komt uit de prefectuur ‘Mie’ (prefectuur is te vergelijke met onze provincies) aan de oostkust van Japan. Mie staat bekend om zijn natte en koele klimaat. Deze omstandigheden zorgen voor de lichte en delicate smaak van de thee die vrij notig is, fris en met tonen van vers gras.

Pionier van de biologische landbouw ‘Iwao Hayashi’ cultiveert al meer dan 40 jaar op biologische wijze thee. Zijn expertise in combinatie met de natuurlijk omstandigheden maakt de thee aangenaam zacht en soepel.
De delicate blaadjes, voornamelijk van de Yabukita variëteit, geoogst in juni vormen de basis voor deze sencha.

De kleur van de infusie is felgroen en door het iets langer stomen van de blaadjes, het zogenoemde Chushi-proces, geeft het de thee diep en complex aroma mee.

Zetadvies

2 gram per kop of 12 gram per liter. Zorg dat de temperatuur van het water niet boven de 80℃  uit komt. (Wanneer je geen temperatuur aanduiding op je waterkoker hebt, laat het water dan ongeveer 7 á 10 minuten afkoelen nadat het gekookt heeft.) Laat de thee niet langer dan 2 minuten trekken en nooit met water boven de 80℃  anders krijg je en heel bitter kopje.

Japans zetadvies

Gebruik 3-4 gram thee op 100 ml en zet de thee bij voorkeur in een kyusu. Verwarm de kyusu voor door er eerst wat warm water in te doen. Schud vervolgens de thee in de pot en giet daar water op van max. 80℃. Laat de thee vervolgens 1,5 minuut/ maar nooit langer dan 2 minuten trekken.
Schenk de blaadjes nog een tweede en derde keer op. Je kunt dan water van 80-90℃ gebruiken en de trektijd verkorten tot 45-60 seconden. Schenk de kopjes niet meteen helemaal vol, maar verdeel steeds kleine beetjes in de kopjes. Zo krijgt iedereen thee van dezelfde sterkte en dezelfde smaak.

Wissen
SKU
N/A