Roasted White Tea – Portugal

Deze prachtige witte thee is afkomstig van mijn collega Clara Estrela Rego uit de Azoren, Potugal.
De Azoren hebben binnen de theeproductie een geschiedenis van bijna 200 jaar. De oudste plantages van Europa zijn hier terug te vinden. Niet zo gek als je bedenkt dat dit eiland een mild zeeklimaat heeft, een heerlijke plek waar de theeplanten goed gedijen en het pluk-seizoen relatief lang is.
Op het eiland San Miguel, waar ook deze thee vandaan komt, tref je twee theefabrieken. In tegenstelling tot de geïndustrialiseerde theeproductie in die fabrieken is deze witte thee zeldzamer vanwege de zeer kleine batches die handgemaakt worden door slechts drie mensen en gedroogd in een solar-dryer.
Het is een experimenteel programma dat wordt beheerd door de ‘San Miguel Island Agricultural Development Service’, een staatsdepartement dat verantwoordelijk is voor het promoten van de producten van het eiland. Dit departement is in bezit van een kleine theetuin, ruim dertig jaar oud, met de Assamica-variëteit.

De basis voor deze ‘Roasted White tea uit Portugal’ is de pure ‘Bai Mu Dan uit Portugal’. Een zachte, goed gebalanceerde en zoet thee met een perfecte body voor een roasting. Het doel van deze roasting is om het smaakprofiel van de thee aan te passen, het op bepaalde vlakken te verrijken. Met een roasting carameliseer je onder andere de suikers die in het blad zitten en breng je ook meer zoetheid naar voren. Sommige smaaktonen verdwijnen naar de achtergrond en andere komen juist meer naar voren.

Info over de thee

Naam: Bai Mu Dan
Theeklasse: Wit
Pluk: First Flush
Pluk datum: mei
Oorkomst: Sete Cidades, Azoren, Portugal
Productie: Handmatige pluk en verwerking met een solar dryer

Smaakprofiel

Het aroma in het blad is door de roasting veranderd van bloemig naar choclade/ cacao. In de body van de thee treffen we nu geroosterd fruit en kastanje. De thee komt wat steviger naar voren, wat hartiger zonder de aangename en originele basis Bai Mu Dan te verliezen.

Zetadvies

2 gram per kop en een watertemperatuur van 90℃.  Laat de thee ongeveer 2 minuten trekken. Ook voor een tweede infusie kun je deze tijd aanhouden.
Wanneer je geen temperatuur aanduiding op je waterkoker hebt, laat het water dan ongeveer 3 á 5 minuten afkoelen nadat het gekookt heeft. 

Voor alle theeën geldt, zet ze bij voorkeur met zacht water (bijvoorbeeld spa blauw). Ons kraanwater is koud prima te drinken en van goede kwaliteit maar vaak vrij “hard”. Dat betekend dat zodra je het verhit, het calcium en magnesium in het water een “gevecht” aan gaan met de aroma’s van de thee. Met andere woorden: van hard water wordt je thee, naast donker en troebel, vlak en bitter van smaak. Zonde!