Whiskey Wood Chips Smoked White Tea – Portugal

Deze prachtige witte thee is afkomstig van mijn collega Clara Estrela Rego uit de Azoren, Potugal.
De Azoren hebben binnen de theeproductie een geschiedenis van bijna 200 jaar. De oudste plantages van Europa zijn hier terug te vinden. Niet zo gek als je bedenkt dat dit eiland een mild zeeklimaat heeft, een heerlijke plek waar de theeplanten goed gedijen en het pluk-seizoen relatief lang is.
Op het eiland San Miguel, waar ook deze thee vandaan komt, tref je twee theefabrieken. In tegenstelling tot de geïndustrialiseerde theeproductie in die fabrieken is deze witte thee zeldzamer vanwege de zeer kleine batches die handgemaakt worden door slechts drie mensen en gedroogd in een solar-dryer.
Het is een experimenteel programma dat wordt beheerd door de ‘San Miguel Island Agricultural Development Service’, een staatsdepartement dat verantwoordelijk is voor het promoten van de producten van het eiland. Dit departement is in bezit van een kleine theetuin, ruim dertig jaar oud, met de Assamica-variëteit.

Dit jaar introduceren we naast de ‘pure’ en ‘roasted’ Bai Mu Dan uit Portugal ook een ‘Whiskey Wood Chips Smoked White Tea’. Door de basisthee, de Bai Mu Dan Pure’, te roken geven we de thee een geheel eigen karakter mee. De kunst hierbij is om ervoor te zorgen dat de rook niet gaat overheersen maar juist zorgt voor een mooie aanvulling. De keuze van het materiaal dat je gebruikt om te roken is van grote invloed op het uiteindelijke resultaat. Wij hebben gekozen voor diverse houtsoorten om de complexiteit te vergroten en vooral de houtsnippers die in Wiskey gedrenkt waren gaven de thee een prettig en vol karakter.

Info over de thee

Naam: Bai Mu Dan
Theeklasse: Wit
Pluk: First Flush
Pluk datum: mei
Herkomst: Sete Cidades, Azoren, Portugal
Productie: Handmatige pluk en verwerking met een solar dryer

Smaakprofiel

De basisthee is vol en zoet en fris. Het roken van de thee zorgt er voor dat het karakter veranderd, het geeft de thee een robuust en tegelijk elegant karakter zoals je dat herkent bij whiskey. Tonen van eik, turf, caramel en in de afdronk citrus. Mooi in balans met een ronde smaak en een vol en rijk aroma.

Zetadvies

2 gram per kop en een watertemperatuur van 90℃.  Laat de thee ongeveer 2 minuten trekken. Ook voor een tweede infusie kun je deze tijd aanhouden.

Voor alle theeën geldt, zet ze bij voorkeur met zacht water (bijvoorbeeld spa blauw). Ons kraanwater is koud prima te drinken en van goede kwaliteit maar vaak vrij “hard”. Dat betekend dat zodra je het verhit, het calcium en magnesium in het water een “gevecht” aan gaan met de aroma’s van de thee. Met andere woorden: van hard water wordt je thee, naast donker en troebel, vlak en bitter van smaak. Zonde!