Het Zuyderblad Groene thee seizoen 2023

Eindelijk is het dan zover dat ik de productie van dit seizoen online kan zetten! We hebben, en zitten nog steeds, in een ontzettend bijzonder seizoen. Nog nooit ben ik zo laat pas begonnen met plukken, half juni. Het koude voorjaar zorgde ervoor dat de planten vrij laat op gang kwamen en ook meer tijd nodig hadden om te herstellen. Dat doet de plant gelukkig maar dat betekende in dit geval dat we ongeveer 30% – 40% minder blad hebben dan vorig jaar. Dat is flink, want minder blad =  minder opbrengst maar ook minder materiaal om mee te experimenteren. En vooral dat laatste is iets dat we ontzettend graag doen. Om te leren maar ook om het product thee te blijven doorontwikkelen en op zoek te gaan naar nieuwe smaken.
Maar minder oogst heeft ook een voordeel, namelijk dat we ontzettend gefocust zijn op het blad dat we wel hebben om daar het beste in naar boven te brengen. Ontzettend trots zijn we dan ook op de oogst van dit jaar!

Ik zeg ‘we’ omdat ik ook dit seizoen de productie weer heb morgen draaien met mijn lieve collega Miss Alicia Gentili! Alicia is thee-consultant en helpt en werkt met boeren om de productie tot een goed einde te brengen. Naast thee maken bij mij is ze dit seizoen onder andere ook bij collega’s in Italië en Wales geweest om te helpen. Hoe tof is dat!

Het productieproces van onze groene thee is als volgt, na het plukken van het verse blad zetten we een stukje ‘wither’ in. Daarmee reduceren we een gedeelte van het vocht in het blad. Na de wither starten we de ‘fixatie’ ook wel “kill green’ genoemd. We verhitten de bladeren flink waardoor het oxidatie proces (het bruin worden van de bladeren) stil komt te liggen. Daarna moet er flink gerold worden om alle smaak uit het blad te krijgen. Wanneer dat gelukt is worden de blaadjes gedroogd om die mooie smaak vast te houden. Vanaf dat moment is de thee klaar voor consumptie en voor jullie om van te genieten!

Info over de thee

Naam: Het Zuyderblad Groene thee seizoen 2023
Theeklasse: groen
Pluk datum: juni en juli 2023
Land: Nederland, Soerendonk
Productie: handmatig geplukt en verwerkt

Smaakprofiel

De aroma’s die we in het blad ontdekken zijn zoetig, denk aan rijpe steenvruchten, een tikje floraal en wat mineraliteit. De infusie is ‘bright’, helder groen.
De thee heeft een romige, ‘boterige’, zachte smaak en is praktisch zonder bitters. De zoetheid die overheerst is de hartige zoetheid van groene groenten (erwtjes). De fruitige smaak die we ontdekken zorgt in combinatie met de zoetheid en mineraliteit voor een mooie balans. Het zacht romige geeft het geheel iets ‘mond-vullends’ zonder dat het overheersend wordt. De romigheid die echt je mond helemaal vult en daarna ook weer lekker je mond verlaat.

Zetadvies

2 gram per kop/ 12 gram per liter en een watertemperatuur van 80℃.  Laat de thee 3 minuten trekken.

Voor alle theeën geldt, zet ze bij voorkeur met zacht water (bijvoorbeeld spa blauw). Ons kraanwater is koud prima te drinken en van goede kwaliteit maar vaak vrij “hard”. Dat betekend dat zodra je het verhit, het calcium en magnesium in het water een “gevecht” aan gaan met de aroma’s van de thee. Met andere woorden: van hard water wordt je thee, naast donker en troebel, vlak en bitter van smaak. Zonde!