Het Zuyderblad Zwarte thee seizoen 2023 – Roasted

Eindelijk is het zover dat ik de productie van dit jaar online kan zetten! We hebben, en zitten nog steeds, in een ontzettend bijzonder seizoen. Nog nooit ben ik zo laat begonnen met plukken, half juni. Het koude voorjaar zorgde ervoor dat de planten laat op gang kwamen en ook meer tijd nodig hadden om te herstellen. Dat doet de plant gelukkig maar dat betekent in dit geval dat we ongeveer 30% – 40% minder blad hebben dan vorig jaar. Dat is flink, want minder blad =  minder opbrengst maar ook minder materiaal om mee te experimenteren. En vooral dat laatste is iets dat we ontzettend graag doen. Om te leren maar ook om het product thee te blijven doorontwikkelen en op zoek te gaan naar nieuwe smaken.
Maar minder oogst heeft ook een voordeel, namelijk dat we ontzettend gefocust zijn op het blad dat we wel hebben om daar het beste in naar boven te brengen. Ontzettend trots zijn we dan ook op de productie van dit jaar!

Ik zeg ‘we’ omdat ik ook dit seizoen de productie weer heb morgen draaien met mijn lieve collega Miss. Alicia Gentili! Alicia is thee-consultant en helpt en werkt met theeboeren om de productie tot een goed einde te brengen. Naast thee maken bij mij is ze dit seizoen onder andere ook bij collega’s in Italië en Wales geweest om te helpen. Hoe tof is dat!

Het productieproces van onze zwarte thee is als volgt, na het plukken van het verse blad zetten we de ‘wither’ in. Daarmee reduceren we een gedeelte van het vocht in het blad. Daarna moet er flink gerold worden om alle smaak uit het blad te krijgen en laten we de thee in de ‘oxidatie-machine’ diverse uren ‘oxideren’. Dit betekend het bruin worden van het blad. Wanneer het oxidatie proces op zijn piek is zetten we het droogproces in om alle mooie smaken in de thee te behouden. De laatste stap is het ‘roasting-proces’ waarbij de thee opnieuw verhit wordt om op die manier de typische roasting aroma’s te te krijgen.
Vanaf dat moment is de thee klaar voor consumptie en klaar voor jullie om van te genieten!

Info over de thee

Naam: Het Zuyderblad Zwarte thee seizoen 2023 Roasted
Theeklasse: Zwart
Pluk datum: juni & juli
Land: Nederland, Soerendonk
Productie: handmatig geplukt en geproduceerd

Smaakprofiel

Hoewel de basis van deze thee gelijk is aan de pure zwarte thee verkrijg je door het ‘roasting proces’ een totaal ander smaakprofiel. Je merkt het meteen al in het aroma van de thee; roasted cookies! Het natte blad daarentegen heeft tonen van donker fruit, (zwarte bessen) samen met een lichte rijping en een hout-achtige geur.
De smaak van de roasted thee verschilt van de regular zwarte thee doordat deze meer de aardse tonen van cacao naar boven brengen (in plaats van het florale karakter dat de regular zwarte thee heeft). Ook deze thee heeft een mooi zoete afdronk, een kleine stroefheid en hij is wat monddrogend door de roasting.
Dit maakt het tot een aangename thee, zeker nu het weer wat kouder wordt en je wilt genieten van iets lekkers bij de haard!

Zetadvies

12 gram per liter of 2 gram per kop en een watertemperatuur van 100℃.  Laat de thee 3 minuten trekken.

Voor alle theeën geldt, zet ze bij voorkeur met zacht water (bijvoorbeeld spa blauw). Ons kraanwater is koud prima te drinken en van goede kwaliteit maar vaak vrij “hard”. Dat betekend dat zodra je het verhit, het calcium en magnesium in het water een “gevecht” aan gaan met de aroma’s van de thee. Met andere woorden: van hard water wordt je thee, naast donker en troebel, vlak en bitter van smaak. Zonde!